Westfälischer Schweinerücken im Kräuter – Pumpernickel Mantel

Schritt 1

Der Kräutermantel:

Schritt 2

Die Schalotten mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, salzen und pfeffern und das geriebene, gemischte Brot dazu geben.

Schritt 3

2 - 3 min. zusammen schwitzen lassen, erst dann die vorbereiteten Kräuter hinzufügen. Zur besseren Bindung ein Eigelb unterrühren, alles etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Das Fleisch:

Schritt 5

Den Schweinerücken von allen Seiten gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in Öl anbraten, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen.

Schritt 6

Zunächst die vorbereiteten Kartoffeln und Möhren in den Bräter geben, salzen und pfeffern.

Schritt 7

Das Fleisch darüber legen und für ca. 25 min. in den auf 140 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 8

In der Zwischenzeit, den Frühlingslauch putzen und auf gleiche Länge schneiden, mit dem Kohlrabi zum Gemüse geben.

Schritt 9

Das Finale:

Schritt 10

Den Schweinerücken heraus nehmen und erst einmal mit etwas Senf einpinseln. Den Schinken darüber belegen und den Kräutermantel darüber verteilen.

Schritt 11

Für weitere 10 - 15 min. bei 160 ° C in den Ofen schieben.

Schritt 12

Prüfen, anschneiden; der Rücken sollte zart rosa gehalten bleiben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die, wunderbar im eigenen Bratensaft gegarten Kartoffeln und das Gemüse rustikal mit zünftigen Tranchen des Schweinerückens anrichten.

Schritt 15

Dazu trinkt man in Westfalen ein einheimisches Bier und einen kalten Wacholder oder einen klaren Korn.