Westfälische Dicke Bohnen mit magerem Speck
2013-06-19- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 35m
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Traditionelles Leibgericht in der Bohnenzeit, althergebracht, hier modern, bekömmlich überarbeitet
Zutaten
- 800 g magerer Speck
- (Geht auch mit westfälischen Mettwürsten oder Kasseler)
- 1 gespickte Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt, 5 Nelkenköpfen, dazu 5-6 Pfefferkörner
- 1,5 kg frische, dicke Bohnen in der Schote oder 500 g T.K. Bohnen
- 2-3 Stängel frisches Bohnenkraut
- 2 gehäufte El Mehl
- 250 ml von der Speckbrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 El Butter
- 2 El creme fraiche
- 1 kleines Bündchen Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Den Speck (Oder das Kasseler) in kochendes Wasser mit einer gespickten Zwiebel und einigen Pfefferkörnern geben, weich kochen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die frischen Bohnen von den Schotten befreien. Frische oder T.K. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser, mit etwas Bohnenkraut, 2-3 min. blanchieren.
Schritt 4
Abgießen, kurz abschrecken; nunmehr lassen sich die weißen Schalen mühelos entfernen.
Schritt 5
Der Ansatz:
Schritt 6
Die Butter auslassen, die Zwiebeln dazu geben, mit dem Mehl zu einer helle Mehlschwitze verrühren, 1 min. schwitzen lassen.
Schritt 7
Mit dem Speck-Fond aufgießen, glatt verrühren, 4-5 min. leise auskochen lassen. Creme fraiche dazu geben, herzhaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Die vorbereiteten Bohnenkerne und etwas gehacktes Bohnenkraut wieder dazu geben, einmal kurz "aufstoßen" lassen.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch geben, dazu werden in Westfalen auch Rauchenden, Kasseler und schlichte Salzkartoffeln gereicht.
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