Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Verjus – Portwein Sauce

2012-11-02
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 5m
  • Fertig in: 15m
Fritz Grundmann

Weiteres von diesem Chefkoch
Durchschnittliche Mitgliederbewertung

forkforkforkforkfork (0 / 5)

0 5 0
Bewerte dieses Rezept

fork fork fork fork fork

0 Personen haben dieses Rezept bewertet

Verwandte Rezepte:
  • Grüne Weintrauben hängen an einem Rebstock mit großen grünen Blättern.

    Hähnchen mit Wermut und Trauben in Estragonsahne

  • Lachs im Wirsingmantel mit Prosecco – Sauce

  • Lachsfilet im Blätterteig mit Prosecco Schaum

  • sauce-bechamel-basisrezept

    Béchamelsauce Basisrezept

Verjus, der Saft unreifer Weintrauben statt Essig, verleiht Fischgerichten eine angenehm fruchtig – säuerliche Note.

Zutaten

  • 0,6 ml weißer Portwein
  • 0,350 ml Verjus (Aus dem Feinkosthandel)
  • 400 ml Fischfond oder helle Geflügelbrühe
  • 125 g kalte Butter in Stücken
  • 100 ml Crème double (Crème fraiche)

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Fisch - oder Geflügelfond mit dem Verjus und dem Portwein etwas auf die Hälfte reduzieren, Crème Double zufügen und alles auf die benötigte Menge einkochen.

Schritt 2

Kurz vor dem Servieren die kalten Butterstücke unterrühren.

Schritt 3

Die tolle Emulsion ist einfach köstlich, aber nicht für Kalorienzähler

Rezeptart:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert