Toskanische Acquacotta

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Tomaten kurz für eine ½ min. in kochendem Wasser brühen, abziehen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 4

Die Brotscheiben goldbraun rösten, den Parmesan mit den Eiern verschlagen.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Schalotten - mit den Knoblauchwürfeln in Olivenöl anschwitzen, leicht Farbe nehmen lassen und die Tomaten dazu geben, salzen, pfeffern. Mit der Rindfleischbrühe oder Gemüsebrühe aufgießen,

Schritt 7

10 – 15 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Die Ei – Parmesanmischung zunächst mit einer Schöpfkelle der Suppe verrühren, dann alles in die Suppe einlaufen lassen, verrühren.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Jeweils 2 geröstete Brotscheiben in vorgewärmte Teller geben und mit der heißen Suppe aufgießen, sofort servieren.

Schritt 11