Tomaten mit Quinoa, Shitake-Pilzen und grünem Spargel

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Aus den Tomaten die Blüte raus schneiden, kurz für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Danach einen Deckel abschneiden, aus höhlen.

Schritt 3

Den grünen Spargel vorsichtshalber im unteren Viertel schälen, denn da ist er oft etwas holzig. Herkömmlich in Salzwasser mit 1 Priese Zucker "bissfest" blanchieren, danach halbieren, warm halten.

Schritt 4

Der Quinoa Ansatz:

Schritt 5

1 Schalotten mit den Limettenstreifen in etwas Butter und Sesamöl anschwitzen. Mit der Brühe knapp bedecken, aufkochen und abgedeckt leicht köcheln lassen. (Er soll noch locker sein, wenn es fertig ist)

Schritt 6

Die Shitake-Pilze mit 1 Schalotte anbraten und mit Curry bestäuben, bei kleiner Flamme etwas schwitzen lassen.

Schritt 7

Creme fraiche dazu geben, etwas reduzieren lassen, würzen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Quinoa in einen Ring auf einem vorgewärmten Teller geben, etwas zu einem kleinen Sockel andrücken.

Schritt 10

Die Tomaten mit den Pilzen üppig bis zum Rand füllen, obenauf platzieren.

Schritt 11

Den restlichen Fond drum herum verteilen und den Spargel an legen, sofort zu Tisch geben.