Thunfisch – und Avocado – Tatar Timbale

2011-10-14
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 25m
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Elegant, modern, Natur belassen, gesund mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen

Zutaten

  • Für das Thunfisch – Tatar:
  • 300 g frischer Thunfisch in Sashimi - Qualität
  • 1 Tl frischer Ingwer, sehr fein gewürfelt
  • 1 El Frühlingszwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
  • 0,5 Tl Limonenabrieb
  • 2 El Limonensaft
  • 1 Tl Korianderwurzel, sehr fein geschnitten
  • 1 El Avocadoöl aus dem Reformhaus
  • 1/2 Tl schwarzer Pfeffer
  • 1 kleiner Tl Meersalz
  • Für das Avocado – Tatar:
  • 1 große, vollreife, aber feste Avocado
  • 2 El Sesamsaat, angeröstet
  • 4 El Ingwersirup, aus dem Asia-Laden oder selber gekocht
  • 1 El Reisweinessig
  • (Siehe auch mein Rezept)
  • 8 dünne Scheiben Ingwer, mariniert
  • 0,5 Tl grüne Chilischote, sehr fein geschnitten
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • Ev. einige essbare Blüten für die Deko

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Avocado – Tatar:

Schritt 2

Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden. Mit allen Zutaten mengen, etwas durchziehen, marinieren lassen.

Schritt 3

Das Avocado – Tatar:

Schritt 4

Das geschälte, vom Kern befreite Avocadofleisch ebenfalls in möglichst kleine Würfel schneiden.

Schritt 5

Mit dem Limettensaft – und Abrieb, Chilischote, Ingwersirup und 1 Prise Salz würzen. Marinieren, etwas durchziehen lassen, erst kurz vor dem Servieren die geröstete Sesamsaat unterheben.

Schritt 6

Den Ingwer in 8 dünne Scheiben hobeln, in heißem Reisessig und Ingwersirup ca. 20 min. marinieren.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Mit Hilfe eines Servierringes 2 Timbale – Türmchen, mit 2 Schichten Thunfischtatar und 1 Schicht Avocadotatar anrichten.

Schritt 9

Auf großen, dekorativen Vorspeisentellern placieren und noch wieder etwas gerösteten Sesam darüber streuen.

Schritt 10

Mit bunten, essbaren Blüten oder einigen kleinen marinierten Blättchen Frisèe Salat, den marinierten Ingwerscheiben und einigen „Klecksen“ Zitronen - Crème fraiche garnieren.

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