Spitzkohl – Schweinemettröllchen „westfälisch“ mit Katenspeck

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Schweinemett mit 1 gewürfelten Zwiebel, und frisch gemahlenem Pfeffer verarbeiten, kräftig abschmecken.

Schritt 3

Die äußeren Blätter des Wirsings oder Spitzkohles abschneide, entsorgen. Den restlichen Kohl in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel, 4 - 5 min. „bissfest“ blanchieren. Heraus nehmen, abkühlen, den Strunk heraus schneiden, die Blätter auslegen.

Schritt 4

Die Spitzkohl - Schweinemettröllchen:

Schritt 5

Das Schweinemett ca. ½ cm dick auf die Kohlblätter streichen und die Seiten etwas einschlagen, aufrollen.

Schritt 6

Danach jedes Röllchen „mittig“ mit einer Scheibe Speck umwickeln und daüber etwas Pfeffer geben.

Schritt 7

Nunmehr die Röllchen in einem ausreichend großen Bräter vorsichtig von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

(Wenn man das vorsichtig und geschickt macht, braucht man sie nicht zu binden)

Schritt 9

35 min. bei 180 ° C in den Backofen schieben, leise schmoren lassen, ev. mit etwas Brühe angießen, heraus nehmen,warm halten.

Schritt 10

In den Bratensatz zwei gewürfelte Zwiebeln andünsten und mit etwas Weinessig ablöschen.

Schritt 11

Den braunen Bratensaft dazu geben und etwas reduzieren lassen; ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken.

Schritt 12

Anrichtvorschlag:

Schritt 13

Gern reiche ich dazu einen rustikalen „Kartoffelstampf“ mit Schnittlauch.