Spitzkohl-Schweinemettröllchen „westfälisch“ mit Katenspeck

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Schweinemett mit 1 gewürfelten Zwiebel, und frisch gemahlenem Pfeffer verarbeiten, kräftig abschmecken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die äußeren Blätter des Wirsings oder Spitzkohles abschneiden, entsorgen. Den restlichen Kohl in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel, 4 - 5 min. „bissfest“ blanchieren. Heraus nehmen, abkühlen, den Strunk heraus schneiden, die Blätter auslegen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Die Spitzkohl-Schweinemettröllchen

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Schweinemett ca. ½ cm dick auf die Kohlblätter streichen und die Seiten etwas einschlagen, aufrollen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach jedes Röllchen „mittig“ mit einer Scheibe Speck umwickeln und darüber etwas Pfeffer geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr die Röllchen in einem ausreichend großen Bräter vorsichtig von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. (Wenn man das vorsichtig und geschickt macht, braucht man sie nicht zu binden)

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   35 min. bei 180 ° C in den Backofen schieben, leise schmoren lassen, ev. mit etwas Brühe angießen, heraus nehmen, warm halten.

   Zeitangabe: 35 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In den Bratensatz zwei gewürfelte Zwiebeln andünsten und mit etwas Weinessig ablöschen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den braunen Bratensaft dazu geben und etwas reduzieren lassen; ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Gern reiche ich dazu einen rustikalen „Kartoffelstampf“ mit Schnittlauch.