Spinatrahmsüppchen mit wachsweichem Ei

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Spinat zunächst putzen und von den groben Stielen befreien, mehrfach in frischem Wasser waschen.

Schritt 3

1 Handvoll für die Einlage in dünne streifen schneiden, den Rest grob hacken.

Schritt 4

30 g von der Butter mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig anschwitzen und den Spinat dazu geben. Zusammenfallen lassen, ca. 5 min. schmoren.

Schritt 5

Mit der Brühe und der Sahne, Zitronensaft und etwas Abrieb aufgießen, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen. 2 - 3 min. köcheln lassen, nachschmecken.

Schritt 6

Mit dem Stabmixer fein pürieren und die kalte Butter untermixen, was eine "pflaumige, buttrige" Konsistenz ergibt.

Schritt 7

Schritt 8

In der Zwischenzeit die Eier ca. 4,5 min. kochen, abschrecken, kürzer geht nicht, sonst kriegt man sie nicht mehr gepellt. Vorsichtig pellen, die Kappe weg schneiden, halbieren, damit sie angerichtet in der Suppe besser stehen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und 2 - 3 halbe Eier in die Mitte setzen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen.