Spinatrahmsüppchen mit gebratenen Jacobsmuscheln

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Aus zwei Esslöffeln Mehl und etwas Butter eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit der der Brühe auffüllen, glatt rühren, ca.15 min.leise köcheln lassen.

Schritt3

Den frischen Spinat mehrfach waschen und gut ablaufen lassen.

Schritt4

Die Schalotten und den Knoblauch hacken und in etwas Butter glasig angehen lassen,den Spinat dazu geben.

Schritt5

Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. "al dente" köcheln lassen, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss dazu geben.

Schritt6

Im Küchenmixer oder mit dem "Zauberstab" pürieren.

Schritt7

Zur Suppe geben, nach schmecken, nur einmal kurz aufkochen lassen, nachschmecken (Um die kräftig grüne Farbe zu erhalten)

Schritt8

Ev. alles noch mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen.

Schritt9

Die Jacobsmuscheln:

Schritt10

Mit Salz und Pfeffer würzen und in " Nussbutter" bei mittlerer Hitze auf einer Seite ca.2 min. vorsichtig Farbe nehmen lassen.

Schritt11

Wenden, die Pfanne vom Feuer nehmen und die Muscheln in der Resthitze 2 - 3 min.zu Ende garen, rosa halten.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Die Spinatsuppe in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern servieren, etwas Crème fraiche verteilen.

Schritt14

Besonders große Muscheln waagerecht halbieren und mit der Schnittseite in die heiße Suppe geben.

Schritt15

Dazu einige Scheiben Baguette in Knoblauchbutter geröstet, reichen