Spargelbouillon mit Kräuter – Flädle

Schritt 1

Das Spargelwasser mit den gewaschenen Schalen und Abschnitten aufkochen und ca. 20 min. „ausziehen“ lassen.

Schritt 2

(Nicht länger, wird leicht bitter)

Schritt 3

Danach passieren, aufkochen und die Spargelstangen ca. 6 min. „bissfest“ blanchieren.

Schritt 4

Für die Einlage in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 5

Den Fond mit der Rindsbouillon mischen, mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und 1 Strich geriebene Muskatnuss abschmecken, etwas Walnussöl darüber geben.

Schritt 6

Die Kräuter – Flädle:

Schritt 7

Das Mehl mit dem Ei,1 Eigelb, Salz und der Milch verquirlen und die Petersilie verrühren.

Schritt 8

In einer kleinen, beschichteten Pfanne nach einander dünne Pfannkuchen, Crepes backen; auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Zur Rolle formen und dünne Scheiben – Schnecken schneiden.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

2 – 3 Pfannkuchen Schnecken in vor gewärmte Suppentellern anrichten, die Bouillon aufgießen und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut zu Tisch geben.