Spargel-Flan mit Krabben und grünem Spargelpesto

Der Spargel-Krabben-Flan

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den weißen Spargel herkömmlich, ab dem oberen Drittel vom Kopf aus schälen, im unteren Teil etwas mehr.

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   Schritt 2

   Die Endstücke kappen und zunächst die Schalen und Abschnitte für 5 min. in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker auskochen.

   Zeitangabe: 5 Min.

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   Schritt 3

   Danach passieren und den Fond wieder aufkochen. Den Spargel erst jetzt hinein geben, ca. 13 - 14 min. "bissfest" garen.

   Zeitangabe: 13–14 Min.

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   Schritt 4

   Heraus nehmen und die Köpfe abschneiden, an die Seite legen.

Der Flan

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   Schritt 5

   Den restlichen Spargel mit der Sahne und dem Frischkäse zu einer Flanmasse fein pürieren.

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   Schritt 6

   Die Eier und den grob gehobelten Mozzarella unter heben, danach die gut ausgedrückten Krabben.

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   Schritt 7

   Mit weißem Pfeffer aus der Mühle, Salz und 1 Strich Muskatnuss würzen, nachschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In die ausgebutterten Auflaufförmchen geben, 2/3 voll, darüber die Spargelspitzen aufteilen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das tiefe Backofenblech 2 cm hoch mit Wasser füllen und für 35 - 40 min. in den auf 170° C vorgeheizten Backofen stellen.

   Zeitangabe: 35–40 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das grüne Spargelpesto.

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    Schritt 11

    Die Pinienkerne zunächst in einer Stielpfanne ohne Fett bräunen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Spargel herkömmlich, ab dem oberen Drittel vom Kopf aus schälen, im unteren Teil etwas mehr; die holzigen Enden abschneiden.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    In Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 6 - 7 min. garen. Heraus nehmen, abschrecken und in grobe Stücke schneiden.

    Zeitangabe: 6–7 Min.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Mit allen weiteren Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren und in einem dünnen Strahl das Olivenöl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle herzhaft abschmecken.

Anrichtevorschlag

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Mit einem kleinen Küchenmesser einmal um den Förmchenrand fahren, stürzen und "mittig" anrichten. Etwas Spargelpesto darüber geben und einige marinierte Frisée-Blättchen drum herum garnieren.

16. 16Schritt 16 erledigt

    Schritt 16

    Das übrige Pesto in ein Schraubglas geben, verwahren, hält sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.

17. 17Schritt 17 erledigt

    Schritt 17

    Der Spargel-Krabben-Flan schmeckt auch kalt sehr gut.