Schaumsüppchen von Brunnenkresse mit Jacobsmuscheln

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen, in den Blitzhacker geben, zerkleinern und dann mit der kalten Butter durchmixen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Salzen, pfeffern, heraus nehmen, in den Kühlschrank stellen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Frühlingszwiebeln in 20 g Butter glasig anschwitzen und das Mehl darüber stäuben, verrühren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit den Fonds, der Sahne, Crème fraîche aufgießen, den Zitronensaft und Abrieb dazu geben; ca. 10 min. leise köcheln lassen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Einlage

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In der Zwischenzeit die Jacobsmuscheln waschen, wieder trocken tupfen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwas mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in heißem Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und den Knoblauchscheiben bei mäßiger Hitze ca. 1 min. von jeder Seite braten.

   Zeitangabe: 1 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Pfanne zurück ziehen und die Muscheln in der Restwärme durchziehen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl, denn dieses edle, zarte Produkt sollte keinesfalls übergart werden, sondern innen rosa zu Tisch gegeben werden.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Suppe nunmehr mit der kalten Brunnenkressebutter schaumig aufmixen und in vorgewärmten Tellern oder Suppentassen anrichten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die waagerecht halbierten Jacobsmuscheln obenauf verteilen und einige Brunnenkressestreifen darüber geben.