Saure Schweinenierchen im Kartoffelrand mit Saisonsalaten

Die Vorbereitung

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   Schritt 1

   Die gut gewässerten Schweinenieren von der äußeren Haut und den inneren Strängen befreien, raus schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Halbieren und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

Die Zubereitung

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   Schritt 3

   In recht heißem Butterschmalz kurz anbraten, bis sie durchgegart sind, salzen, pfeffern, heraus nehmen, etwas "ausruhen lassen".

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   Schritt 4

   In der gleichen Pfanne die gehackten Schalotten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer ev. etwas Knoblauch oder Knoblauchsalz und Rosenpaprika würzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit einigen Spritzern Balsamico nach Geschmack ablöschen. Den Bratensaft dazu geben und alles miteinander verkochen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf die benötigte Menge reduzieren und die Nierchen dazu geben, nachschmecken, keinesfalls mehr kochen lassen.

Der Kartoffelrand

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. weich kochen, abgießen, stampfen oder durch eine Presse drücken. Salzen und mit Muskatnuss würzen, zunächst mit einem Kochlöffel mit der Butter verarbeiten. Die heiße Milch dazu geben, in einen Spritzbeutel füllen

   Zeitangabe: 20 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Einen kreisrunden Rand auf den Teller spritzen, das Nierenragout einfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu reiche ich einen frischen Saisonsalat in einer Kräutervinaigrette