Sauce Diable, Teufels – oder Sauce Pfeffer
2012-10-12- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 40m
- Kochzeit: 3:00 h
- Fertig in: 3:40 h
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(0 / 5)
0 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
Gänse-Sauce aus Gänseklein
-
Filet Mignon in Rotweinsauce
-
Wildfond / Wildjus selber machen
-
Wild Sauce „Sauce Gibier“
-
Pflaumensauce mit gerösteten Zwiebeln
Zu kurz gebratenem Rind – Schweine – Geflügel – oder Kalbfleisch, wenn es scharf und würzig sein soll.
Zutaten
- 1 kg klein gehackte Rinderfleisch oder Kalbsknochen
- 500 g Röstgemüse, grob gewürfelt aus Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, ev. einige Petersilien Stängel
- 2 El Tomatenmark
- 1 1/2 instant Fleischbrühe
- 1/2 l trockener Weißwein
- 1 El Mehl
- 2 El Pflanzenöl
- 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 6 schwarze Pfefferkörner, gestoßen
- Gedrückte oder eingelegte Pfefferkörner nach eigenem Geschmack
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Knochen auf dem tiefen Backblech, auf der höchsten Stufe des vorgeheizten Backofen schieben, 30 - 40 min. im Ofen lassen. (Hat den Vorteil das es nicht so spritzt) oder eben in einem Bräter braun rösten.
Schritt 2
Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter, mit dem Pflanzenöl kräftig anbraten. Die Knochen und das Tomatenmark dazu geben und alles 10 min. auf der Herdplatte miteinander rösten, dann das Mehl unterrühren.
Schritt 3
(Damit die Soße schon einmal eine leichte Bindung erhält).
Schritt 4
Farbe nehmen lassen, mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen. Die Knochen können ruhig über 3 - 4 Stunden auskochen, danach die Soße durch ein Küchensieb passieren.
Schritt 5
Ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden, die eingelegten Pfefferkörner und etwas von dem Fond dazu geben, nachschmecken.
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
