Salat von grünem und weißem Spargel in Zitronendressing, mit Basilikum, Pistazien und Mozzarella

Schritt 1

Den weißen Spargel herkömmlich schälen und die Enden kappen. Den grünen Spargel, falls erforderlich, nur im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker den weißen Spargel ca. 8 min. bissfest garen, den grünen Spargel für die letzten 4 min. dazugeben.
Herausnehmen, auf einer Servierplatte anrichten und darüber die Mozzarella Scheiben gleichmäßig verteilen. Zwischen den Scheiben einige Basilikumblätter stecken.

Zeitangabe: 8 Min.

Schritt 2

Die Pistazien, den Zitronensaft, 4 EL Spargelkochwasser, Honig und Öl mit dem Stabmixer grob pürieren, mit Zitronenschale, Pfeffer und Salz pikant abschmecken.

Schritt 3

Über den Spargel träufeln, Kerbelblättchen verteilen und noch lauwarm zu Tisch geben.
(Schmeckt natürlich auch kalt)