Salat von grünem und weißem Spargel in Zitronen Dressing, mit Basilikum, Pistazien und Mozzarella

  • Portionen: 4 - 5
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Zubereitungszeit: 15m
  • Fertig in 40m

Ein wunderschöner Salat von unserem beliebtesten Frühlingsgemüse. Genau das Richtige nach der deftigen Winterküche. Ein idealer Schlankmacher mit viel Eiweiß, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen, Asparagin Säure entgiftet den Körper.

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g Büffel Mozzarella Kugeln in Scheiben
  • 30 g Pistazienkerne, geröstet
  • 2 EL Zitronensaft
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone, gewaschen
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Spargelwasser
  • 2 TL Honig, flüssig
  • 6 Stiele Kerbel, Blättchen gezupft
  • Salz, etwas Zucker

Zubereitungsart

Schritt1

Den weißen Spargel herkömmlich schälen und die Enden kappen. Den grünen Spargel, falls erforderlich, nur im unteren Drittel schälen.In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 8 min. bissfest garen. Heraus nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und darüber die Mozzarella Scheiben gleichmäßig verteilen. Zwischen den Scheiben einige Basilikumblätter stecken.

Schritt2

Die Pistazien, den Zitronensaft, 4 EL Spargelkochwasser, Honig und Öl mit dem Stabmixer grob pürieren, mit Zitronenschale, Pfeffer und Salz pikant abschmecken.

Schritt3

Über den Spargel träufeln, Kerbelblättchen verteilen und noch lauwarm zu Tisch geben. (Schmeckt natürlich auch kalt)

Durchschnittliche Bewertung

(0 / 5)

0 5 0
Rezept bewerten

0Personen bewerteten dieses Rezept

Download PDF

Verwandte Rezepte:
  • Holunderblütensirup, hausgemacht

  • Minutensteak vom Lamm mit Bäckerinkartoffeln und leckerem Pfannengemüse

  • Asia Pesto

  • Grill – Gewürzmischung, selber machen

  • Vegane Linsen – Bulgur Bällchen „Mercimek Köftesi“

Loading Facebook Comments ...

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.