Roulade von Scholle und Lachs in Prosecco mit Wurzelgemüse – Stroh

Schritt 1

Der Blattspinat:

Schritt 2

Den Blattspinat putzen, mehrfach waschen und in kochendem Salzwasser 1 - 2 min. blanchieren.

Schritt 3

Herausfangen, in Eiswasser abkühlen, danach abgießen und die einzelnen Blätter auf einem Küchentuch auslegen, trocknen tupfen..

Schritt 4

Die Schollen - Lachsroulade:

Schritt 5

Den Fisch zunächst unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp abtupfen. Auf einer Küchenfolie dicht an dicht und bündig auslegen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schritt 6

Die vorbereiteten Spinatblätter gleichmäßig - bündig darüber verteilen, ebenso den Lachs in 2 cm dicken Streifen.

Schritt 7

Alles mit Hilfe der Küchenfolie zu einer Roulade einrollen, gut verschließen.

Schritt 8

In einen ausreichend großen Topf geben mit dem heißen Fischfond und dem Prosecco übergießen.

Schritt 9

Für ca. 10 - 12 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Prüfen, keinesfalls übergaren, leicht „glasig“ halten, einmal zwischendurch wenden; heraus nehmen, warm halten.

Schritt 10

Die Prosecco Soße:

Schritt 11

Etwas von dem Fischfond und dem Prosecco, 5 - 6 min. reduzieren, die Sahne und Crème fraiche dazu geben.

Schritt 12

Ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmixen“.

Schritt 13

Das frittierte Wurzelgemüse:

Schritt 14

Nunmehr das vorbereitete Wurzelgemüse kross bei 180 ° c frittieren, leicht Farbe nehmen lassen, auf Küchenkrepp geben, ablaufen, salzen und pfeffern.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Schollen - Lachsroulade ca. 2 - 3 cm dick aufschneiden und auf einem schönen Soßenspiegel anrichten.

Schritt 17

Das gebackene Wurzelgemüse - Stroh über dem Fisch placieren.