Rotwein-Entenbrust, wenn einmal wieder keine Zeit da ist

Schritt 1

Zunächst die Entenbrüste unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp wieder trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Schritt 2

Auf jeder Seite 5 min. in einer Stielpfanne anbraten.

Schritt 3

(Mit der Hautseite nach unten, bei mittlerer Hitze)

Schritt 4

Salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen und in Alufolie einschlagen. Ausruhen, weiter rosa garen lassen, danach prüfen.

Schritt 5

Das Fett aus der Pfanne abgießen und durch einen Stich Butter ersetzen.

Schritt 6

Den Speck darin knusprig braten, die Champignons und den Knoblauch zufügen, weitere 2-3 min. braten.

Schritt 7

Mit dem Rotwein aufgießen, fast völlig reduzieren lassen.

Schritt 8

Den Entenfond oder die Hühnerbrühe dazu geben, aufkochen und leicht mit angerührtem Saucenbinder binden.

Schritt 9

Die Silberzwiebeln dazu geben, kurz erhitzen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Nunmehr die Entenbrüste tranchieren, in Scheiben schneiden und auf/mit dem Champignon-Zwiebel-Speckgemüse anrichten, die Sauce drum herum träufeln.

Schritt 12

Dazu schmeckt mir ein sahniges Kartoffel Gratin.