Rotkrautkohlrouladen mit einer Wildschwein-Majoranfüllung

Schritt 1

Die Rotkrautroulade:

Schritt 2

Den Rotkohl putzen, halbieren, den Strunk heraus schneiden und ausreichend genug der großen Blätter abnehmen.

Schritt 3

In kochendem Salzwasser 3 - 4 min. blanchieren, heraus nehmen und in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt 4

Die großen Strünke heraus schneiden und auslegen.

Schritt 5

Die Füllung:

Schritt 6

Zum gewollten Wildfleisch das eingeweichte Brötchen, die glasig angeschwitzten Zwiebeln, das Ei, etwas frisch geschnittenen Majoran, Salz und Pfeffer geben; kräftig, würzig abschmecken.

Schritt 7

Alles gut mit einander verarbeiten, damit eine leichte Bindung eintritt. Die Masse verteilen, die Kohlseiten seitlich etwas einschlagen, aufrollen. Mit Salz und Pfeffer würzen und um jede Roulade 1 - 2 Scheiben Speck wickeln.

Schritt 8

Nunmehr die Rotkrautrouladen auf die Naht in einen ausreichend großen Bräter oder Topf setzen und 2 cm mit Brühe angießen.

Schritt 9

Für ca. 45 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben,

Schritt 10

in den letzten 5 min. den Ofen auf 190° C hoch schalten und

Schritt 11

die Rouladen und den Speck appetitlich zu bräunen.

Schritt 12

Das Sellerie - Kartoffelpürrèe:

Schritt 13

Die Kartoffeln mit dem Sellerie zusammen in Salzwasser herkömmlich weich kochen, abgießen, stampfen oder durch die Presse drücken.

Schritt 14

Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, etwas Butter unterrühren und heiße Milch dazu geben. Zu einem schmackhaften Pürrèe verrühren.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Wildschweinsrouladen auf oder an dem Pürrèe anrichten und den Garfond mit etwas braunem Bratensaft reduzieren.