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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Räucherforellenfilet auf gebratenem Fenchel mit Gravad Lachs Sauce

2012-09-03
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 20m
Fritz Grundmann

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Herzhaftes Räucherforellenfilet mit charaktervoller Fenchel und Gravad Lachs Sauce

Zutaten

  • 4 geräucherte Forellenfilets
  • (Geht auch mit geräuchertem Lachs oder Makrele)
  • Für die Gravad Lachs Sauce:
  • 1 hart gekochtes Eigelb
  • 2 El scharfer Senf
  • 1 El Honig
  • 3 El Schmand oder Crème fraiche
  • 2 El frischer, gehackter Dill
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Fenchelknollen
  • 3 El Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Gravad Lachs Sauce:

Schritt 2

Das hartgekochte Eigelb durch ein Küchensieb streichen und mit dem Honig, dem Schmand, Senf und dem Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Schritt 3

Den Fenchel putzen, ev. die unschöne äußere Schicht abnehmen und in dünne Scheiben schneiden; das Fenchelgrün fein hacken.. Mit kleinem Abstand auf das flache Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl einstreichen.

Schritt 4

Bei 200 ° C vorgeheiztem Backofen, für 15 - 20 min. auf die mittlere Schiene geben, goldbraun backen.

Schritt 5

Anrichtevorschlag:

Schritt 6

Den gebackenen Fenchel auf vorgewärmten Tellern dekorativ verteilen. Die schräg halbierten Forellenfilets in die Mitte geben.

Schritt 7

Mit dem Fenchelgrün bestreuen und etwas Gravad Lachs Sauce drum herum beben.

Schritt 8

Dazu schmeckt mir dünnes geröstetes Vollkornbrot.

Rezeptart:

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