Parfait von Baileys, Irish Whiskey und Pistazien auf Orangen Sabayon

Schritt 1

Das Parfait:

Schritt 2

Die Eigelbe ,den Zucker und das Vanillemark der auf einem Wasserbad intensiv aufschlagen.

Schritt 3

(Damit die Eier gut „ausgaren“ und ihre Bindefähigkeit entwickeln können)

Schritt 4

Den Baileys und den Whiskey dazu geben, ein wenig weiter schlagen, abkühlen lassen.

Schritt 5

Die Pistazien in einer Stielpfanne hellbraun anrösten und mit einem

Schritt 6

Tl Zucker karamellisieren;.

Schritt 7

Grob hacken, zur Eigelbmasse geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 8

In Pastetenformen, (Es gehen auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind, oder in Timbale- Förmchen (Geht auch Kaffetassen) füllen.

Schritt 9

Wenigstens 5 - 6 Stunden. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren.

Schritt 10

(Besser am Vortag erledigen)

Schritt 11

Stürzen, indem man die Förmchen kurz in heißes Wasser hält..

Schritt 12

Das Sabayon:

Schritt 13

Etwas Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Orangen - und Zitronenabrieb dazu geben, etwas reduzieren lassen.

Schritt 14

In der Zwischenzeit die Eier cremig aufschlagen und den reduzierten Orangensaft dazu geben. Auskühlen lassen und mit 2 El geschlagener Sahne auflockern.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Orangenfilets kurz in etwas Butter und Zucker anschwitzen und auf einem schönen Dessertteller, fächerförmig verteilen.

Schritt 17

Das Parfait als Portionsförmchen, oder als fingerdicke Scheibe dazu setzen und den Sabayon darüber verteilen.

Schritt 18

Mit einem Melisseblättchen garnieren.

Schritt 19

(Bitte nicht zu kalt servieren, damit das Parfait seinen unvergleichlichen Schmelz entwickeln kann)