Paprikaschaumsüppchen mit Ingwer und Oliven – Crostinis

Dieses pikante, scharfe Paprikaschaumsüppchen vereint die Farben des Herbsts durch die wunderschöne rote und gelbe Paprika, welche die tolle Orangenfarbe der Suppe ausmachen. Die knusprigen Oliven Crostinis unterstreichen die mediterrane Note. Durch den Ingwer wird die Suppe zum richtigen herbstlichen Highlight, denn sie wärmt hervorragend an kalten regnerischen Herbsttagen. Doch dieses Süppchen ist ein wahrer Alleskönner – an heißen Tagen können Sie es auch gut gekühlt servieren.

Zutaten

• Für die Suppe: 2 mittelgroße gelbe Paprikaschoten, entkernt, grob gewürfelt
• 2 mittelgroße rote Paprikaschoten, entkernt, grob gewürfelt
• 1 rote Peperoni, entkernt, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel oder 2 Schalotten, gewürfelt
• 1 El geriebener Ingwer
• 100 g kalte Butter
• 1 l klare Rindbouillon
• 125 ml trockener Weißwein
• 50 ml Wermut
• 50 ml Creme fraiche
• 250 ml flüssige Sahne
• Knoblauchsalz, Rosenpaprika, Pfeffer aus der Mühle
• Für die Oliven – Crostinis: 1 Bund frischer Basilikum, gewaschen
• 100 g grüne oder schwarze Oliven
• ½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt, mit etwas Salz gerieben
• 2 EL Pinienkerne
• 3 El Olivenöl
• 40 g geriebener Parmesan
• 5 – 6 Scheiben Baguettebrot
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart