Nizzaer Salat / Salat Nicoise mit jungen Matjesfilets

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst die Kartoffeln im Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Bohnen putzen, ev. entfädeln, in Salzwasser „bissfest“ kochen, kalt abschrecken.

Schritt 4

Den Eichblattsalat putzen, zupfen und in kaltem Wasser ca. 20 min. knackig auffrischen, danach trocken ablaufen lassen.

Schritt 5

Die Artischockenherzen, vierteln, die Radieschen dünn hobeln, den Matjes in 3 cm große Rauten schneiden.

Schritt 6

Die Vinaigrette:

Schritt 7

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sherryessig und Geflügelfond verrühren und leicht erwärmen.

Schritt 8

Alle Bestandteile, ohne den Eichblattsalat mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Nunmehr den Eisbergsalat anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und alles andere darüber geben.

Schritt 11

Die Matjesstücke verteilen und mit etwas frischem Basilikum und Kerbel garnieren.