Matjes Hering Filets mit knusprigen Blechkartoffeln

Jedes Jahr freuen sich die Matjes Hering Liebhaber, wenn es die zarten, jungen Matjes überall zu kaufen gibt.
Enthusiasten machen sich auf den Weg in die Niederlande um dort den „Vlaggetjesdag-Fähnchen Tag“ zu begehen und die „Jungfrau’ aus dem Meer“ zu genießen.

Aber auch in Deutschland werden die so genannten “Matjestage” zelebriert. Besonders bekannt und beliebt sind die Emder Matjestage sowie die Glückstädter Matjestage mit der längsten Matjestafel der Welt. Emder Matjes ist mit seiner bewegenden Geschichte seit 1895 ein stets belieber Matjes.

Die Bezeichnung „Jungfräulichkeit“ bei jungem Matjes verwendet man dann, wenn man von Heringen spricht, die weder Milch noch Roggen gebildet haben, jedoch schon über ein beachtliches Fettpolster verfügen. Dementsprechend geschmacklich hochwertig und zart ist er.

Zutaten

• 8 erstklassige holländische Matjesfilets, verzehrfertig
• 300 g Bio Joghurt
• 100 g Creme fraiche
• 1 hart gekochtes Ei, gewürfelt
• 1 El gehackte Petersilie
• 100 g Salatgurke, geschält, entkernt, in 1 cm großen Würfeln
• 100 g Radieschen, geputzt, gewaschen, in 1 cm großen Würfeln
• 1/2 Beet Kresse, abgeschnitten
• 1 El Schnittlauch, gehackt
• Saft 1 Zitrone
• 1 kg junge, gleichmäßig große Kartoffeln, gut gewaschen
• 2 El Rapsöl mit 1 El gehackter Petersilie, Salz und 1 Tl Rosenpaprika verrührt
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker.

Matjes Hering Qualität

Die Frische von Matjes lässt sich, wie bei vielen anderen Fischen auch, an ganz bestimmten Qualitätskriterien ablesen. Zum einen ist darauf zu Achten, dass die Haut und Schuppen einen silbrigen Schimmer aufweisen. Zum anderen ist ein Blick hinter die Kiemen oder bei bereits ausgenommenem Fisch ins innere sehr aufschlussreich. Ist das Fleisch rosarot bedeutet dies, dass der Fisch noch fangfrisch ist bzw. unter idealen Bedingungen gekühlt wurde.

Zubereitungsart