Mascarpone-Mousse und Amaretto-Sabayon

Das Mascarponemousse

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   Schritt 1

   Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark heiß aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist.

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   Schritt 2

   Abkühlen lassen, Mascarpone dazu geben, glatt unterrühren.

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   Schritt 3

   Mit der kalt eingeweichten, gut ausgedrückten und kurz in der Mikrowelle erwärmten Gelatine verrühren, erkalten lassen.

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   Schritt 4

   Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

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   Schritt 5

   Die Löffelbiskuite mit Amaretto tränken und in Schichten abwechselnd mit der Mousse in eine Gratin- oder Auflaufform geben, 2 - 3 Stunden kalt stellen, anziehen lassen. (So, dass nach dem Anschneiden ein schönes Bild entsteht)

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Der Sabayon

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   Schritt 6

   Aus 3 Eigelben, einem EL Zucker und 4 cl Amaretto, auf einem heißen Wasserbad, einen „fluffigen Sabayon“ herstellen. Erkalten lassen und etwas geschlagene Sahne unterheben.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Das Mascarponemousse vor dem Servieren mit Kakao gleichmäßig und dick bestäuben. Portionieren und auf einem schönen Dessertteller mit dem Sabayonspiegel anrichten