Marinierte Geflügelbrüstchen im Schinkenmantel

Schritt1

Die Marinade:

Schritt2

Balsamico, Senf, Zitronenschale, Knoblauch, Peperoni, Olivenöl, wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren.

Schritt3

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, 3-4 cm vom Grün stehen lassen.

Schritt4

Die Geflügelbrüstchen:

Schritt5

Auslegen und mit den Kräutern bestreuen, wenig salzen, pfeffern. Jeweils 2/2 Frühlingszwiebeln darüber legen und in 1 Schinkenscheibe einwickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren, ca.30 min. in die Marinade geben.

Schritt6

Danach in einer Stielpfanne mit Olivenöl und Butter rundherum 3-4 min. anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt7

In eine feuerfeste Auflaufform geben und für 12-15 min. in den auf

Schritt8

180 ° C vor geheizten Backofen schieben. (Mittlere Schiene)

Schritt9

Die Sauce:

Schritt10

Zum Bratensatz die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch geben, andünsten und den Weißwein aufgießen.

Schritt11

Fast völlig reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe nach gießen und Alles auf etwas 1/3 einkochen.

Schritt12

In den letzten 8 min. über die Geflügelbrüstchen geben und rosa-saftig zu Ende garen.

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Aus dem Ofen nehmen, prüfen, ev. tranchieren und in der Auflaufform zu Tisch geben.

Schritt15

Dazu passt feines, Butter geschwenktes Gemüse oder auch ein frischer Salat.