Lebkuchen-Soufflé mit Altbiersabayon (In der Weihnachtszeit)

Das Lebkuchen-Soufflé

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die warme Butter, den Zucker und die Eigelbe schaumig rühren, die geschmolzene Kuvertüre dazu geben. Dann folgen der Zitronensaft und -abrieb, sowie die gehackten Walnüsse

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die zerbröckelten Lebkuchen in etwas warmer Milch 3 - 4 min. einweichen, dann dazu geben.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das steif geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unterheben und in gebutterten / gezuckerten Förmchen, 3/4 voll, einfüllen. (Geht auch notfalls mit Kaffeetassen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser aufgießen, die Soufflé-Förmchen einsetzen; im vorgeheizten Ofen bei 180° C, ca.30 min. backen.

   Zeitangabe: 30 Min.

Der Altbiersabayon

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe, den Zucker, das Altbier und den Zitronensaft auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige, standfeste Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Es ist immer wichtig, dass Soufflés sofort serviert werden, weil die Gefahr des "Zusammenfallens" sehr groß ist.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Herausnehmen, stürzen und mit Puderzucker "einstäuben".

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit kalt gerührten Preiselbeeren und einem "satten Altbier Sabayon" servieren.