Leberknödelmasse, Grundrezept

Schritt 1

Zunächst die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.

Schritt 2

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und die Leberwürfel dazu geben, 2 – 3 min. braten, „absteifen“ lassen. Salzen und pfeffern, gehackte Petersilie und Majoran dazu geben.

Schritt 3

Danach alles durch den Fleischwolf drehen oder auch mit dem Stabmixer fein pürieren.

Schritt 4

Der Lebermasse nunmehr das ganze Ei und die Semmelbrösel zufügen und glatt verarbeiten, alles etwas ruhen lassen.

Schritt 5

Mit feuchten Händen beliebig große Klöße formen und in Gemüsebrühe, besser Fleischbrühe ca. 8 min. leise garen.

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Durch ein grobes Reibeisen, Spätzlepresse oder vom Brett geschabt erhält man wunderbare Leberspätzle oder auch eine leckere Suppeneinlage.

Schritt 8

Leberknödel sind in der klaren bayrischen Leberknödelsuppe unverzichtbar, oder als alltägliches Gericht mit Sauerkraut, Kartoffelstampf und einer „Speckstibbe – Schmelze“ eine herzhaft, rustikales Gericht.