Lasagne mit Flusskrebsen, grüner Spargel

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, (denn dort ist er oft holzig) und herkömmlich „bissfest“ blanchieren, anschließend dritteln.

Schritt 3

Die Champignons auf gleiche Größe kappen und ebenfalls kurz

Schritt 4

2 - 3 min. mit etwas Zitronensaft blanchieren.

Schritt 5

Den Schnittlauch waschen, gleichmäßig schneiden, anschließend mit der kalten Butter und dem Mehl zu einer "Mehlbutter" verkneten.

Schritt 6

Die Schnittlauchsahne:

Schritt 7

Den Fischfond mit dem Weißwein und Crème fraiche ca.10 m in. leise reduzieren, anschließend die Schnittlauch Butter unterheben, glatt rühren, 5 min. köcheln lassen.

Schritt 8

Die Spargelstücke, die Champignonköpfe und die Krebsschwänze dazu geben, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die in Salzwasser „al dente“ blanchieren Nudelblätter, 2 - 3 Stück p.P., sofort aus dem Kochwasser kommend, schichtweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Schritt 11

Die Krebsschwänze und das Gemüse gleichmäßig zwischen den Schichten verteilen und die Soße drum herum geben.