Lammkeule gekocht, in Senf – Kapernsoße

Schritt 1

Daer Ansatz der Keule:

Schritt 2

Einen ausreichend großer Topf kochendes Wasser mit dem o.g. Suppengrün und den Gewürzen ausgarnieren.

Schritt 3

Die gewaschene Lammkeule dazu geben, leise „simmern “ lassen, hin und wieder abschäumen. Die Garzeit beträgt ca. 2 – 2 1/2 Stunden. je nach Größe der Keule. Sie sollte dabei immer noch leicht rosa bleiben; ein herrlich kräftiger Fond izur Weiterverwendung st entstanden.

Schritt 4

Der Senf-Kapernschaum:

Schritt 5

Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, das Mehl dazu geben,. Verrühren, auschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.

Schritt 6

Mit mit Lammfond aufgießen, glatt rühren, aufkochen ca. 15 min. leise auskochen lassen.

Schritt 7

Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, mit Salz, Pfeffer, etwas von dem Kapernfond, sowie 1 El Löffel Senf,und dem Zitronensaft pikant abschmecken.

Schritt 8

Mit etwas kalter Butter „aufmixen", nicht mehr kochen lassen

Schritt 9

.Die Murcia Kapern im Ganzen, oder gehackt, dazu geben, ev. etwas geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Lammfkeule "leicht rosa" aufschneiden und mit dem Senf-Kapernschaum an / untergießen.

Schritt 12

Die passenden Beilagen sind äußerst vielfältig wie::

Schritt 13

"Buntes Bohnenallerlei " aus: Prinzessbohnen, rote und weiße Bohnenkernen, westfälische „Schnibbelbohnen", Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen, buntes, rustikales Marktgemüse wie:

Schritt 14

Rübchen, Kohlräbchen, kleine Möhrchen, geschmorter Wirsing oder Spitzkohl etc.

Schritt 15

Kartoffelgratin, gebratene Mäuschen - Kartoffeln / Drillinge,

Schritt 16

Reisrisotto oder Gemüse Risotto etc.