Lachsschnitzel und Champagnersoße auf einem Pilz-Blätterteig

Die Vorbereitungen

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   Schritt 1

   Den Blätterteig auftauen, etwas dünner rollen und runde Plättchen ausstechen. (ca. 10 cm Durchmesser)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Eigelb mit einem El Wasser verquirlen; die Blätterteig -Plättchen bestreichen, danach etwas einstechen. Nach Hersteller Vorschrift als Kissen backen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Schalotten mit den Champignons glasig anschwitzen, salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles, ca. 4 - 5 min. zu einer schmackhaften "Duxelles" verkochen und einen halben Zentimeter dick auf den Blätterteig auftragen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Die Champagnersoße

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   Schritt 5

   2 gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Champagner oder Sekt und dem Fischfond aufgießen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren und mit frischer Butter zu einer luftigen Konsistenz "aufmixen", Das Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ganz leicht mehlen (brät sich besser) und in heißer "Nussbutter" ca. 1- 1,5 min. auf jeder Seite braten. (Der Lachs sollte absolut rosa und keinesfalls übergart serviert werden)

   Zeitangabe: 1–1,5 Min.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 7

   Den Blätterteig in die Mitte des Tellers setzen, den Fisch obenauf geben. Die Champagnersoße so angießen, dass der Blätterteig nicht aufweicht.