Lachsfricassèe mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Frühlingszwiebeln putzen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden,

Schritt 4

in Salzwasser "al dente " blanchieren

Schritt 5

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (Dort ist er oft holzig) In Salzwasser mit etwas Zucker "al dente " blanchieren, in kaltem Wasser kurz abkühlen lassen. Ebenso in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden

Schritt 6

Das Lachsfricassèe:

Schritt 7

Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen,

Schritt 8

die Lachswürfel dazu geben mit Salz, Pfeffer würzen. 1/4 l trockenen Weißwein angiessen, bei geschlossenem Deckel nur kurz aufkochen lassen. Die Lachswürfel herausnehmen, kurz warm halten

Schritt 9

Die Soße:

Schritt 10

Dem Pochiersud Creme fraiche hinzu fügen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 11

Nachschmecken, ev. mit etwas Mondamin sämig binden und mit kalter Butter aufmontieren.

Schritt 12

Die Lachswürfel und das blanchierte Gemüse wieder dazu geben, nur kurz aufkochen.

Schritt 13

(Es ist wichtig,dass die Lachswürfel nicht übergart werden, sondern saftig bleiben)

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Zu meinem appetitlich bunten Lachsfricasseè serviere ich .

Schritt 16

Basmati - Duftreis, Wildreisrisotto oder neue Kräuter-Kartoffeln