Lachsforellenröllchen im Wirsingblatt

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

De Kopf Wirsing von den groben Außenblättern befreien, halbieren und den Strunk herrausschneiden. Für 4 - 5 min. In kochendes Salzwasser geben und sofort in kaltem Wasser wieder abkühlen. Vier Blätter einzeln auslegen und die groben Strünke herausschneiden, etwas salzen und pfeffern..

Schritt 3

Den übrigen Wirsing in grobe Streifen schneiden und mit etwas gehackter Schalotte in Butter anschwenken; würzen, gehackte Petersilie dazu geben. Auskühlen lassen, die Forellenfilets damit füllen.

Schritt 4

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen einrollen. Wie ein kleines Päckchen in ein Wirsingblatt einschlagen. In Butter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen und für 10 - 12 min., in den auf

Schritt 5

180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 6

Das Streifengemüse:

Schritt 7

Die Möhre, Frühlingslauch, Sellerie und Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Alles in etwas Butter glasig anschwitzen,1 - 2 El Wasser dazu geben, " al dente " lassen.

Schritt 8

Die Prosecco Soße:

Schritt 9

2 Schalotten in Butter glasig dünsten und die Gräten und die Haut der Forellen dazu geben. 2 min.angehen lassen und mit dem Fischfond und dem Prosecco aufgießen. 5 - 6 min. köcheln lassen, den Sud passieren.

Schritt 10

Auf die benötigte Menge reduzieren lassen und mit Crème fraiche verkochen. Nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke sämig binden. Zuletzt etwas kalte Butter schaumig untermixen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Streifengemüse auf dem Teller placieren und die schräg halbierten Forellenpäckchen darauf setzen. Die in Prosecco erhitzten Krebsschwänze verteilen und die Soße drrum herum geben.