Krebsschwanzsalat auf einem Mango Carpaccio

Schritt 1

Die Vorbereitungen.

Schritt 2

Über die Krebschwänze etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben und mit einigen Tropfen Cognac beträufelt, marinieren.

Schritt 3

Den Frisèe Salat putzen, gleichmäßig zupfen und in kaltem Wasser ca. 20 min „auffrischen“.

Schritt 4

Die Pfifferlinge putzen und mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, nicht waschen. Auf gleiche Größe schneiden, in einer Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 5

Salzen, pfeffern und

Schritt 6

3 - 4 min. braten / schmoren.

Schritt 7

Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, sofort abkühlen und abziehen. .

Schritt 8

Die Mango schälen und am Kern vorbei halbieren. Die halbe Frucht in gleichmäßige Scheiben schneiden und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Schritt 9

Die Vinaigrette:

Schritt 10

Aus 1 El Senf, 2 El Sherry Essig, Salz und Pfeffer, ev. einer Prise Zucker und 4 El Traubenkernöl eine schmackhafte Vinaigrette rühren, nachschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Eine großen, dekorativen Vorspeisenteller rund herum mit den Mangospalten „sternförmig“ auslegen.

Schritt 13

Ein in der Vinaigrette mariniertes, gemengtes "Frisèe Bouquet" in die Mitte setzen.

Schritt 14

Die marinierten Krebsschwänze, die Kirchtomaten und die Pfifferlingen verteilen und mit einigen langen Stängeln Schnittlauch vollenden.

Schritt 15

Dazu reiche ich warmes Röst oder Ciabatta Brot.