Krebsschwänze mit Morcheln und grünen Gurken in Dillsahne, Blätterteig

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Morcheln mit kaltem Wasser bedecken,10 - 15 min. einweichen.

Schritt 3

Den Dill fein schneiden, 4 Sträußchen für die Garnitur zurück lassen. Den geschnittenen Dill mit 30 g kalter Butter zu einer Dillbutter mischen.

Schritt 4

Die Schlangengurke mit der Schale in 4 cm große Stücke schneiden, vierteln. Die Kerne heraus schneiden und olivenförmig tounieren

Schritt 5

(wg. der Optik, etwas von der grünen Schale stehen lassen,)

Schritt 6

Der Blätterteig:

Schritt 7

Den Blätterteig auslegen und in 8 x 8 cm große Stücke schneiden.

Schritt 8

1 Eigelb und 1 El Wasser vermischen, die Stücke gleichmäßig einstreichen. Mit einer Tischgabel etwas einstechen und nach Hersteller Vorschrift goldgelb backen.

Schritt 9

Der Ansatz:

Schritt 10

Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, die tounierten Gurken und die ausgedrückten Morcheln dazu geben.

Schritt 11

Mit einem El Mehl bestäuben und mit dem Fischfond, Weißwein und Crème fraiche aufgießen.

Schritt 12

Glatt rühren und ca. 5 - 6 min. leise köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken .

Schritt 13

Erst jetzt die Dillbutter dazu geben, so erhalte ich die frische, grüne Farbe. Nunmehr die Krebschwänze dazu geben und nur noch erhitzen, keinesfalls kochen lassen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Das Krebsschwanzragout in vorgewärmten Suppentellern anrichten und das warme Blätterteigkissen darüber anrichten.