Kräuterspätzle mit Parmesanspänen

Schritt 1

Der Teig:

Schritt 2

Zunächst die Kräuter zupfen, verlesen und kurz kalt abbrausen.

Schritt 3

Mit dem Öl und etwas Wasser, (2 El) wie ein Pesto fein pürieren, dann das restliche Wasser dazu geben.

Schritt 4

Das Mehl mit den Eiern und Salz, sowie dem Kräuterwasser mit dem Knethaken des Handmixers glatt verrühren, besser mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der „Teig Blasen“ wirft.

Schritt 5

Danach den Teig etwas ruhen lassen. Mit einer Spätzlepresse, oder vom Brett geschabt, in reichlich kochendes Salzwasser geben und so lange köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen.

Schritt 6

Das geht in eigentlich nur mehreren Durchgängen.

Schritt 7

Immer wieder mit einem Schaumlöffel heraus fangen, abtropfen lassen und in eine warme Schüssel mit zerlaufender Kräuter - oder Butter geben, schwenken

Schritt 8

.(Kräuetrbutter verstärkt zusätzlich den Geschmack)

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Den gehobelten Käse darüber geben, schmelzen lassen, um eine leicht cremige „Käsespätzlepfanne“ zu erhalten. Dazu mit einem frischen, bunten Blattsalat in herzhaftem Joghurt – Kräuterdressing ergänzen.