Königinnensuppe
Rezept
2019-06-17
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Königinnensuppe heißt nicht nur so, sondern ist eine der bekanntesten und beliebtesten Cremesuppen überhaupt.
- Vorbereitung5 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt20 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion453 kcal
Man kann sie mit einem Kalbsfond oder Hühnerfond kochen und fein mit Weißwein und Zitrone abschmecken und mit Crème fraîche oder Sahne verfeinern. Für eine kräftige Suppe empfehle ich, selbst die Bouillon aus Hühnchenfleisch einzukochen und die Suppe mit Hühnchenfleisch zu garnieren, alternativ natürlich aus Kalbfleisch.
Für eine etwas schnellere, vegetarische Version eignet sich auch eine Court Bouillon (aus dem Französischen für kurze Brühe).
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Die Zwiebel in der Hälfte der Butter farblos anschwitzen und das Mehl dazugeben, das Mehl etwas „ausschwitzen“.
Mit der Brühe aufgießen, glatt rühren, ca. 10 min. leise köcheln lassen.Zeitangabe: 10 Min.
Schritt 2
Den Weißwein, Zitronensaft, flüssige Sahne und Crème fraîche dazugeben, kurz aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Spur Cayenne abschmecken.
Schritt 3
Kurz vor dem Servieren mit der restlichen, kalten Butter „aufmixen“ und mit den hauchdünn geschnittenen Champignonscheiben anrichten.
Bei einer selbstgemachten Brühe mit Hühnerfleisch (oder Kalbsfleisch) garnieren.
Königinnensuppe: Holländische Küche
Im Gegensatz zu der italienischen oder französischen ist die holländische Küche hauptsächlich gekennzeichnet von einfachen und deftigen Speisen und reichhaltiger Hausmannskost. Einfaches und Nahrhaftes wie die Königinnensuppe ist beliebt.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
453 -
KH (g)
16,9 -
Fett (g)
35,2 -
Eiweiß (g)
7,9 -
Ballast (g)
0,6
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