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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Klare Muschelsuppe mit Safran und Pernod

2007-07-16
  • Portionen: 5-6
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 40m
Fritz Grundmann

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Es ist wieder Muschelzeit – Warum nicht einmal eine tolle Muschelsuppe servieren?

Zutaten

  • 1kg frische Miesmuscheln
  • 1/2 l Fischfond
  • 1/4 l Geflügelfond
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 2 cl Pernod
  • 2 Tütchen Safranfäden (ersatzweise Curcuma)
  • 100 g Knollensellerie blättrig geschnitten
  • 100 g Frühlingslauch blättrig geschnitten
  • 100 g Möhren blättrig geschnitten
  • 100 g Fenchel in dünne Streifen
  • 1 Chilischote
  • 1 große Fleischtomate in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl
  • Gewürze

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Kochen der Muscheln:

Schritt 2

Die frischen Miesmuscheln herkömmlich mit gewürfeltem Suppengrün, Lorbeerblättern , Knoblauch und Chilischote ansetzen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 min. kochen lassen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.

Schritt 3

Das Fleisch entnehmen, Schalen entsorgen und den Dünst - Fond passieren.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Den Muschelfond mit Weißwein, dem Fisch - und Geflügelfond versetzen und den Safran dazu geben.

Schritt 6

Ebenso das blättrig geschnittene Gemüse dazu geben und „al dente “ ziehen lassen. Mit Pernod geschmacklich vollenden und zuletzt die Tomatenwürfel und das Muschelfleisch dazu geben.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

In tiefen Tellern oder auch Tassen mit warmem Knoblauch Röstbrot servieren.

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