Karibische Cocos – Crème auf Ananas Püree

Schritt 1

Die Cocos - Crème:

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser 3-4 min. einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Milch mit der Cocosmilch mischen und erhitzen.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad 6 - 8 min. intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut „ausgegart“ sind.

Schritt 6

Die heiße Milch dazu geben, 1 - 2 min. weiter schlagen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.

Schritt 7

Erkalten lassen und kurz vor dem „Stocken“ ,die Kokosflocken,und Batida di Coco dazu geben.

Schritt 8

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 9

In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Schüsseln abfüllen, (Dann kann man mit einem Esslöffel schöne Nocken anrichten) 2-3 Stunden kalt stellen.

Schritt 10

Das Ananas Püree:

Schritt 11

Die Ananas großzügig schälen, den holzigen Kern heraus schneiden, grob würfeln.

Schritt 12

Im Küchenmixer oder mit dem „Zauberstab“ nur grob pürieren, ev. mit Batida di Coco und / oder etwas Zitronensaft und Abrieb nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Auf einem gekühlten, großen Desserteller zunächst das Ananas Püree „mittig“ anrichten und die gestürzte, oder als Nocken geformte Cocos Crème placieren; mit einem grünen Zitronen Melisse Blättchen garnieren.