Kardamom – Honig – Parfait mit Ingwer und Zimt

Schritt 1

Den Orangensaft, mit dem Kardamom, 50 g Honig, 3 El Limettensaft und 50 g Zucker sirupartig einkochen lassen, danach durch ein feines Küchensieb passieren.

Schritt 2

Die Eigelbe mit dem Orangenabrieb, Limetten – oder Zitronensaft intensiv aufschlagen (Küchenquirl) und den heißen Zuckersirup einfließen lassen.

Schritt 3

3 – 4 min. auf einem heißen Wasserbad weiter aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

Schritt 4

Abkühlen lassen, den Ingwer verrühren, 200 g geschlagene Sahne in 2 Schritten locker unterheben, und in Portions - Förmchen abfüllen.

Schritt 5

(Geht auch mit leeren Joghurtbechern)

Schritt 6

Mindesten 5 – 6 Stunden einfrieren, besser am Vortag erledigen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Vor dem Anrichten zeitig heraus nehmen, stürzen, etwas antauen lassen.

Schritt 9

Die Butter mit dem Vanillemark, dem Zimt und dem restlichen Honig in einer Stielpfanne erhitzen, die Mandarinenspalten kurz durch schwenken; um die Portionen verteilen, darüber ein Melisseblättchen, sofort zu Tisch geben.