Karamellisierte Kartoffeln mit Rosmarin

Der Champignonspinat

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Steinpilze zunächst 15 min. in der Gemüsebrühe einweichen, danach gut ausdrücken. Den Einweichfond mit dem Mehl und der Sahne glatt rühren.

   Zeitangabe: 15 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die frischen Champignon und die getrockneten Steinpilze in der Butter anbraten, Zwiebel - und Knoblauchwürfelchen dazu geben; 2 - 3 min. zusammen schwitzen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den gut ausgedrückten Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen. Die Mehl-Sahne-Mischung unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, kurz einmal aufstoßen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zeitgleich, in einer ausreichend großen Stielpfanne die kleinen Kartoffeln von allen Seiten, goldbraun braten, salzen und pfeffern.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In den letzten 2 - 3 min. mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit etwas Zucker glacieren, dann alles mit dem Panierbrot schwenken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die glacierten Kartoffeln auf dem Champignonspinat anrichten.