Kaninchenkeulenschmortopf mit Kastanien, Dörrpflaumen und Aprikosen

Schritt 1

Die Kaninchenkeulen zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, rund herum salzen und pfeffern.

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

In einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten braun anbraten, heraus nehmen.

Schritt 4

Den Puderzucker in den Bräter geben,leicht karamellisieren lassen, den Speck und den Knoblauch dazu geben, etwas zusammen schmoren lassen.

Schritt 5

Mit dem Portwein ablöschen und fast völlig reduzieren lassen. Danach mit der Hühnerbrühe und ev. etwas Wasser aufgießen, die angebratenen Keulen einlegen, knapp bedecken.

Schritt 6

Lorbeer, Nelken und Thymian hinzufüge und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 min. leise schmoren lassen.

Schritt 7

Dann die Kastanien, Schalotten, die kleinen Champignonköpfe, Backpflaumen und Aprikosen dazu geben.

Schritt 8

Alles ca. 45 – 50 min. weiter schmoren lassen; prüfen, die Keulen sollten sehr schön weich geschmort sein.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Aus den Kaninchenkeulen zunächst den Schlussknochen heraus lösen und mit der Soße und der Einlage üppig übergießen.

Schritt 11

Dazu reiche ich selbst gemachte Bandnudeln, Spätzle oder auch Semmel – oder Kartoffelknödel, Rosenkohl, Rotkraut oder Spitzkohlgemüse sind nahezu ideal.