Kalte Zitronenschaum – Suppe mit Flusskrebsen

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Die Frühlingszwiebelringe in Rapsöl anschwitzen und mit dem Kalbsfond aufgießen, leise, bei kleiner Hitze 5 min. köcheln lassen. Noilly Prat und die Korianderblättchen dazu geben, salzen,pfeffern und Zitronensaft abschmecken, völlig erkalten lassen.

Schritt3

Den Joghurt unter rühren, noch einmal richtig gut durchkühlen lassen.

Schritt4

Anrichtevorschlag:

Schritt5

Vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und in gekühlten Tassen oder Suppentellern, mit den Krebschwänzen und einigen Korianderblättchen bestreut servieren.