Hummersalat mit Mangos und grünen Spargelspitzen

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Mangos schälen, halbieren, vom Kern befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker „al dente“ blanchieren. Die Spitzen etwa 4 cm lang abschneiden und mit hellem Balsamico und Traubenkernöl marinieren

Schritt 5

Hummer kochen:

Schritt 6

Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestängel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 15 - 18 min)

Schritt 7

Hummer ausbrechen:

Schritt 8

Den Hummer heraus nehmen, etwas auskühlen lassen und Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Den verbliebenen Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren; den pergamentartigen Magen entfernen.

Schritt 9

(Er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten)

Schritt 10

Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“ kann man grundsätzlich mitessen, sollte hier aber entfernt werden.

Schritt 11

Die Hummerschwänze entnehmen, auf der Rückenseite leicht einschneiden, den Darm ziehen..

Schritt 12

Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.

Schritt 13

Das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.

Schritt 14

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Schritt 15

Die Cocktailsoße:

Schritt 16

Zur Mayonnaise, Cayenne, Meerrettich, Tomatenketsup und Cognac geben.Mit der geschlagenen Sahne auflockern, nachschmecken.

Schritt 17

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Den Hummer sollte gern noch lauwarm sein.

Schritt 20

Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst, rund herum gleichmäßig, die Mango Scheiben "staffelartig" placieren und

Schritt 21

mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 22

Den in kleine Medaillons / Stücke geschnittenen Hummerschwanz und die Scheren in der Mitte placieren und mit der Coktailsoße überziehen, die Spargelspitzen verteilen.

Schritt 23

Eine wunderschöne, bunte und edle Vorspeise ist entstanden, zu der ich gerne krosses Röstbrot und eine aufgeschlagene Zitronenbutter reiche.

Schritt 24