Holsteiner Kräutersalat mit geräuchertem Aal und Roter Bete

Der etwas andere Vorspeisensalat, wie man ihn an der Küste mag

Zutaten

• Geputzte, taufrische Kräutersalate für 4 Personen nach Jahreszeit und Marktangebot, z. B.: Rauke, Salbei, Zitronenmelisse, Sauerampfer, Koriander, Limonenbasilikum, Brunnenkresse, wenig Liebstöckel, glatte Petersilie, Schnittlauch, ev. noch einige essbare Blüten
• 350 g Räucheraalfilet in 3 cm großen Stücken
• (Geht auch mit geräucherter Makrele)
• 500 g gekochte rote Bete, süß – sauer eingelegt, in 1 cm großen Würfeln (Eingeschweißt aus dem Supermarkt)
• Frisch geriebener Meerrettich oder Sahne Meerrettich
• 40 g kleine Murcia Kapern
• Für die Vinaigrette:
• 4 El weißer Balsamico
• 1 Tl mittelscharfer Senf
• 8 El Oliven – oder Sonnenblumenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker

Zubereitungsart