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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Holsteiner Kräutersalat mit geräuchertem Aal und Roter Bete

2011-05-04
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 4m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 14m
Fritz Grundmann

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  • Verschiedene Pilze liegen auf Waldboden, teils mit Herbstblättern bedeckt.

    Steinpilze in Kräuteröl einlegen

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Der etwas andere Vorspeisensalat, wie man ihn an der Küste mag

Zutaten

  • Geputzte, taufrische Kräutersalate für 4 Personen nach Jahreszeit und Marktangebot, z. B.: Rauke, Salbei, Zitronenmelisse, Sauerampfer, Koriander, Limonenbasilikum, Brunnenkresse, wenig Liebstöckel, glatte Petersilie, Schnittlauch, ev. noch einige essbare Blüten
  • 350 g Räucheraalfilet in 3 cm großen Stücken
  • (Geht auch mit geräucherter Makrele)
  • 500 g gekochte rote Bete, süß – sauer eingelegt, in 1 cm großen Würfeln (Eingeschweißt aus dem Supermarkt)
  • Frisch geriebener Meerrettich oder Sahne Meerrettich
  • 40 g kleine Murcia Kapern
  • Für die Vinaigrette:
  • 4 El weißer Balsamico
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • 8 El Oliven – oder Sonnenblumenöl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitungen.

Schritt 2

Den Senf mit dem weißen Balsamico verrühren, salzen und pfeffern, ev. eine Prise Zucker dazu geben, alles mit dem Öl verrühren.

Schritt 3

Anrichtevorschlag:

Schritt 4

Zunächst die taufrischen Kräuter in bunter, gemischter Folge auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und die rote Bete Würfel, die Kapern und die Räucheraal Stücke verteilen.

Schritt 5

Etwas Schnittlauch und Petersilienblätter, sowie frisch geriebenen Meerrettich darüber geben und mit geröstetem Vollkornbrot zu Tisch geben.

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