Hamburger Fischfilet mit Kartoffelschuppen, auf rahmigem Blattspinat

Schritt 1

Die Kartoffelschuppen:

Schritt 2

Zunächst die gleichmäßig geschnittenen Kartoffelscheiben in Salzwasser 2 min. ankochen, auf ein Küchensieb abgießen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Die „Eiweiß - Crème fraiche - Kräutermischung“:

Schritt 4

1 Eiweiß halbsteif schlagen, salzen, pfeffern und mit Crème fraiche und den Kräutern verrühren. 2 Eigelbe mit 1 El Wasser verklappern.

Schritt 5

Der rahmige Blattspinat:

Schritt 6

Den Spinat mehrfach waschen, immer wieder das Wasser erneuern; trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.

Schritt 7

Die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 8

Die Sahne dazu geben und Alles 5 - 6 min. cremig „einköcheln“ lassen. Den Spinat dazu geben und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min.„al dente“ in der Sahne dünsten,.

Schritt 9

Kurz halten, anschließend in eine ausreichend große, gebutterte Auflaufform geben.

Schritt 10

Der Backfisch:

Schritt 11

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen;

Schritt 12

Die Filets auf den Spinat legen und mit der „Eiweiß-Crème fraiche-Kräutermischung“ gleichmäßig überziehen. Die vorbereiteten Kartoffelscheiben „schuppenartig“ und gleichmäßig auflegen, etwas andrücken. Mit den verklapperten Eigelben, mittels eines Kuchenpinsels bestreichen.

Schritt 13

Für ca. 15 min. in den auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Dann auf Oberhitze umschalten und für weitere 5 min. in der obersten Schiene, alles goldgelb überbacken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Rustikal in einer Auflaufform zu Tisch geben und einen trockenen Sylvaner dazu reichen.