Hackfleisch – Pilz – Maultaschen in Kräuterbutter

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Pilzwürfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer großen Stielpfanne in 2 Durchgängen anschwitzen, ev. austretenden Fond völlig einkochen lassen.

Schritt 3

Etwas abkühlen lassen, das Hackfleisch, den Spinat und das Ei vermengen, mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen in Stücke von 8 x 16 cm schneiden. Den oberen Rand mit Wasser oder verklappertem Eiweiß einstreichen.

Schritt 5

Die Füllung auf die untere Hälfte geben, seitlich ½ cm Rand frei lassen, die obere Hälfte fest andrücken.

Schritt 6

In reichlich siedendem Salzwasser ca. 8 min. „simmern“ lassen und mit einer Schaumkelle heraus fangen, auf einem Küchensieb gut ablaufen lassen.

Schritt 7

Die Kräuterbutter aufschäumen und die Maultaschen kurz durchschwenken.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit dünn gehobeltem Bergkäse bestreut zu Tisch geben.