Gesottene Lammkeule, auf zweierlei Bohnen

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst das Lammfleisch in kochendes Wasser geben, das zuvor mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und Suppengrün versetzt ist.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Herdplatte drosseln und Alles nur leicht 30 - 40 min. "simmern" lassen, hin und wieder abschäumen. Danach prüfen, nicht übergaren.

   Zeitangabe: 30–40 Min.

In der Zwischenzeit

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die über Nacht eingeweichten, weißen Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut weich kochen, abschütten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Stangenbohnen waschen und "fädeln" und schräg in 2 - 3cm lange Rauten schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut ca. 10 min. garen, in Eiswasser abkühlen. Die kleinen Kirschtomaten in kochendem Wasser kurz eine halbe Minute brühen, in Eiswasser abkühlen, Schale entfernen.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Senf - Kräutersoße.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   2 Schalotten in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, 2 El Mehl dazu geben, verrühren, etwas "ausschwitzen".

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit ca. 1/2 l der Lammbrühe und Crème fraîche auffüllen, glatt rühren und ca. 10 min. auskochen, reduzieren lassen. Salzen, pfeffern und den Senf dazu geben; nachschmecken.

   Zeitangabe: 10 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den gehackten Majoran, Thymian, Schnittlauch und Petersilie mit etwas kalter Butter verarbeiten. Mit dem " Zauberstab" untermixen, nicht mehr kochen lassen (So bleibt die grüne Farbe der Kräuter am besten erhalten)

Das Bohnengemüse

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   2 weitere gewürfelte Schalotten in Butter glasig anschwitzen und zunächst die grünen Stangenbohnen dazugeben, 1 - 2 min. braten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Erst dann folgen die weißen Bohnen, zusammen gut angehen lassen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Zum guten Schluss die Kirschtomaten und gehackte Petersilie dazu geben.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Das aufgeschnittene Lammfleisch an dem bunten Bohnengemüse anrichten, Soße drum herum geben.