Geeiste Melonensuppe mit Flusskrebsen, in der Frucht serviert

2010-01-24
  • Portionen: 5-6
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 35m
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Ideal an warmen Sommertagen auf der Terrasse, toll serviert

Zutaten

  • 4 - 5 kleine, vollreife Honigmelonen (Ogen oder Charente)
  • 200 g küchenfertige Flusskrebsschwänze (geht auch mit kleinen Garnelen oder Shrimps)
  • Saft 1 Limone
  • Etwas Limonenabrieb
  • ¼ l trockener Weißwein
  • Blätter von 2 Estragonzweigen, fein geschnitten
  • 1 Prise Salz, ev. etwas Zucker, ev. etwas gemahlenen Chili

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Deckel der Melonen (ca. 3 cm) „sternförmig“ abschneiden, soll heißen: Mit einem kleinen Küchenmesser rund herum, im oberen Drittel, waagerecht mit Abstand von 2 - 3 cm einstechen, Deckel abnehmen, Kerne entfernen. Mit einem kleinen Kugelausstecher

Schritt 3

ca. 28 Kugeln ausstechen und das restliche Fleisch herauskratzen.

Schritt 4

Die Melonen und Kugeln recht kalt stelle (ca. 20 min. im Gefrierfach)

Schritt 5

denn sie sollen später als Suppenschale dienen.

Schritt 6

Das Melonenfleisch, mit dem Limonensaft, dem Estragon und dem Weißwein fein pürieren. Mit einer Prise Salz, etwas Zucker und gemahlenem Chili abschmecken. Ebenfalls 15 - 20 min ins Gefrierfach stellen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Einen tiefen Teller mit etwas gestoßenem Eis bestücken, auf dem die Melonenschalen platziert werden.

Schritt 9

Zu einem Drittel mit den Melonenkugeln und den Krebsschwänzen bestücken und mit der Melonensuppe aufgießen.

Schritt 10

Den Deckel wieder drauf setzen und sofort, so kalt als möglich servieren.

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